Le Valli Chisone e Germanasca presentano una gastronomia fatta di prodotti locali semplici, naturali, genuini che sono sopravvissuti nonostante l'incalzare della civiltà industriale. Oggi vengono ancora riproposti nei ristoranti tipici, negli agriturismi o in occasione di feste paesane e consumati dalle famiglie nei giorni di festività religiose... Si tratta di una cucina che segue il ritmo delle stagioni e si avvale dei prodotti della terra e di ciò che la natura offre spontaneamente: erbe, fiori, semi... Anche la cucina è profondamente legata alla storia ed all'ambiente; si richiama infatti a situazioni legate alla permanenza o al passaggio di popoli differenti nonché alle influenze reciprocamente effettuate nella zona transfrontaliera. La cucina era un tempo basata sui prodotti della montagna: patate, latte, polenta, castagne, pane, uova, formaggio. Il latte, le patate e la polenta erano alla base dell'alimentazione contadina: polenta e latte, patate cucinate in vari modi, pane e formaggio; pasta, riso e carne si vedevano sulle mense soltanto nei giorni di festa.